廚具設(shè)備主要包括以下五類:
第一類是存儲(chǔ)設(shè)備
第二類是洗滌用具
第三類是空調(diào)設(shè)備
第四類是炊具
第五類是餐具。
一、避免油漆或雕刻的竹筷子??曜由系挠推岷袑?duì)人體有害的化學(xué)物質(zhì),例如鉛和苯。雕刻的竹筷子看起來很漂亮,但它們很容易隱藏污垢,滋生細(xì)菌,而且很難清潔。
二、避免將各種圖案的瓷器用作食物。調(diào)味品最好放在玻璃器皿中。花紋瓷器含有鉛,苯等致病性,質(zhì)量為致癌物。隨著圖案瓷器的老化和腐爛,圖案顏料中的the會(huì)污染食品,并對(duì)人體有害。
三、避免在鐵鍋中煮綠豆。由于綠豆含有單寧,當(dāng)在高溫條件下與鐵接觸時(shí)會(huì)變成黑色的單寧鐵,使綠豆湯變黑,有特殊的氣味,不僅影響食欲,味道,而且對(duì)人體有害(餐廳廚房項(xiàng)目)。
四、避免在不銹鋼或鐵鍋中煮沸中藥。由于中藥含有多種生物堿和各種生化物質(zhì),因此在加熱條件下,會(huì)發(fā)生與不銹鋼或鐵的多種化學(xué)反應(yīng),并且使藥物質(zhì)會(huì)失效,甚至?xí)a(chǎn)生某些毒性。
五、避免使用柏木或臭木作為切菜板。柏樹含有異味和有毒物質(zhì)。將其用作切菜板不僅污染餐具,而且還容易引起嘔吐,頭暈和腹痛。因此,民用切菜板的首選木材是銀杏,皂甙,樺木和柳樹。