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行業(yè)新聞
學校食堂廚房設備工程的布局
瀏覽次數:1175次 發(fā)布日期:2023-02-24

學校食堂是學生喜歡呆的地方之一,也是家長評價一所學校時經常談到的一點。


事實上,學校食堂的廚房設備工程布局不僅僅是給別人看的,也是學校食堂方便操作、有序管理的重要一環(huán)。


下面是學校食堂廚房設備工程的布局。


學校食堂的廚房設備工程布局多種多樣,但必須滿足的前提條件是:


遵守消防、衛(wèi)生和環(huán)境評估部門的相關規(guī)定。學校食堂的廚房布局該怎么辦?

一、學校食堂廚房的布局。


學校食堂廚房設備工程的布局設計需要滿足食品加工流程:儲存、粗加工、副食加工間、主食加工間、涼菜間、銷售間、洗碗消毒間等。廚房布局緊湊,減少操作距離,滿足設備共享和垃圾集中處理,效率高。還應符合各崗位的順序,防止人員工作流程交叉,人員出入口、物料和垃圾出入口應分開設置。


二、學校食堂廚房設備工程設置。


廚房設備可以根據操作流程進行配置,避免交叉爭吵,提高工作效率。同時,一定要注意設備的特性。比如電器設備的設置環(huán)境不能太潮濕,不能有腐蝕性。爐子一定不能安裝在門窗上,以免火焰被風吹走,造成危險。使用燃氣設備時請注意泄漏。另外,加熱設備和制冷設備盡量分開放置,避免浪費能源。加熱容易產生油煙蒸汽的設備要一起排放,這樣容易集煙,降低能耗。


廚房需要配備足夠的水池和消防設施。設備的操作方法比較簡單易學。由專家對設備使用者進行培訓和管理,合理使用設備,避免延誤工作進程。


三。烹飪操作區(qū)


該區(qū)域應包括冷菜間、小吃間、配菜間、爐灶間,以及相應的小型冷藏室和周轉倉庫。這個區(qū)域是形成產品風味和品質的集中生產區(qū)。所以要設置一個可以看廚房的辦公室。涼菜間、小吃間、辦公室要分開,配菜間、灶間可以分開。


該區(qū)域的布局應靠近原料入口。有干儲藏室、冷藏室、冰柜等。以及相應的辦公室和適當規(guī)模的加工間。根據處理的范圍和程度,確定其面積的大小。


四。原材料接收、儲存和加工區(qū)


廚房設備加工儲存區(qū)是專門負責各廚房所需原料加工儲存的操作區(qū)。加工儲存區(qū)布局的重點是將驗收、儲存、加工安排在一個工序中,既方便了原材料的儲存、收購和加工,又縮短了原材料的運輸距離,提高了工作效率。


動詞 (verb的縮寫)準備飯菜的清潔區(qū)


布局應包括餐具室、餐具清潔室和適當的廚具儲藏室。小廚房可以簡單的用工作臺隔開。


根據工藝流程,廚房布局必須是一線布局,保證工作流程順暢連續(xù),避免回流。餐飲制作從購買原料開始,從加工、切料到烹飪,是一個連續(xù)的、循序漸進的工作。


因此,為了提高廚房工作人員的工作效率,避免發(fā)生堵塞或意外,需要避免廚具原材料的采購和接收路線,以及烹飪、組裝和制作菜肴的路線交叉回流,特別注意防止烹飪菜肴、接收菜肴和放入櫥柜的交叉。


常見布局類型

廚房布局的類型應根據廚房的結構、面積、高度和設備的具體規(guī)格來確定。有以下幾種可供參考。


一、L形布局


通常商用廚房設備沿墻設置成轉角形,燃氣灶、烤箱、烤架、烤盤、煎鍋、炒鍋等常見設備組合在一側,其他較大的設備組合在另一側,兩側連接形成一個轉角,用于集中供暖和排煙。廚房面積和廚房建筑結構不利,作直線布置時,常采用L形布置。這種布局模式在一般的餐廳和廚房都有使用。


第二,相反的布局


主烹飪設備如炒菜設備、烹飪設備在廚房背靠背組合成兩組,中間用矮墻隔開,放在同一個通風柜下,廚師相對站立操作。


第三,線性布局


它意味著所有的加熱設備,如爐子、油炸鍋和烤箱都排成一條直線。通常,它們按照墻壁排列,放置在一個長方形的通風罩下。加熱設備集中布置,油煙集中吸排。每個廚師根據分工相對固定地負責一些菜品的烹飪,所需的設備和工具分布在四周。適用于大型餐飲企業(yè)分工高、場地面積大、相對集中的廚房。


四。u形布局


周圍放置工作臺、冷柜、加熱設備,留有出口,供人員和原料進出,產品可通過窗口送出。廚房面積較小時,可采用這種布局,如糕點房、涼菜房、火鍋原料準備房等。u型廚房布局可以充分利用現有的工作空間,提高工作效率。


每個學校廚房項目都會給出相應的廚房設備設計方案。學校商用廚房項目的知識與之前的廚房設計方案進行整合,供客戶參考!歡迎來電!


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