廚房工程的規(guī)劃有很多,但必需滿足的前提條件是:契合消防、衛(wèi)生、環(huán)保等部門的有關(guān)規(guī)則。那個(gè)單位食堂廚房設(shè)備的工程布置詳細(xì)該怎樣做? 可從廚房的規(guī)劃,設(shè)備,廚具,墻壁和空中等幾個(gè)方面來(lái)提出倡議。
一、單位食堂廚房設(shè)備工程規(guī)劃設(shè)置
依據(jù)食材的處置流程,廚房工程規(guī)劃設(shè)計(jì)應(yīng)遵照以下流程:貯藏、粗加工、副食加工、主食 加工、涼菜加工 、售飯間、洗碗消毒間等。廚具布置應(yīng)構(gòu)造緊湊,減少操作間隔,能滿足設(shè)備共享或集中處置渣滓,效率較高。還應(yīng)恪守各工作崗位的次序,避免人員工作流程穿插,人員出入口與物料、渣滓等出入口應(yīng)分開(kāi)設(shè)置。
二、單位食堂廚房的設(shè)備設(shè)置
依照操作流程布置廚房設(shè)備,防止工作穿插抵觸,又能進(jìn)步工作效率。與此同時(shí),要留意設(shè)備的特性 ,如電氣設(shè)備放置環(huán)境不能太濕或有腐蝕性;灶臺(tái)不要設(shè)在門或窗邊,以免火被風(fēng)吹出,形成風(fēng)險(xiǎn);運(yùn)用燃?xì)庠O(shè)備應(yīng)留意走漏問(wèn)題等。另外,加熱設(shè)備和制冷設(shè)備也盡量分開(kāi)集中放置,防止能源的糜費(fèi)。 對(duì)容易產(chǎn)生油煙蒸氣的設(shè)備加熱后,最好一同排出,便于集中排煙,降低能耗。
三、單位食堂廚房廚具的設(shè)置擺放
各崗位所運(yùn)用的廚具如餐具、刀具等,應(yīng)依據(jù)廚師的操作習(xí)氣擺放,每天按固定次第擺放,便當(dāng)取用。 廚房用具應(yīng)及時(shí)清洗潔凈,水池旁放置瀝水架,經(jīng)常運(yùn)用的中央設(shè)置瀝水架。 最好的做法是能夠懸掛和放置,這樣既儉省了臺(tái)面空間,又便于廚房用具自然枯燥,堅(jiān)持衛(wèi)生。
四、單位食堂廚房的空中、墻面
單位食堂廚房最重要的平安與衛(wèi)生方面,也需求空中與墻壁的配合保證??罩?,需求運(yùn)用防滑瓷磚,防腐 ,容易清潔;墻面用平滑的白色瓷磚或其它顏色淡雅的瓷磚,與室內(nèi)光線諧和,并且易于清潔。 普通而言,單位食堂的廚房普通都有快餐座位,配套設(shè)備有:超市、水果店、飲品店等,這些配套設(shè)備都集中在飯廳旁邊,便當(dāng)人們消費(fèi)。餐廳廚房工程通常會(huì)由于油煙、電力、火花等緣由而不合適設(shè)置裝飾,設(shè)計(jì)師在設(shè)計(jì)時(shí)可盡量使各種設(shè)備的外型 和布置都顯得美觀一些。
以上就是今天創(chuàng)鑫廚房設(shè)備為大家引見(jiàn)的商用廚房工程規(guī)劃設(shè)計(jì)需求留意的事項(xiàng)的引見(jiàn),希望能夠協(xié)助到大家。想理解更多相關(guān)學(xué)問(wèn),記得關(guān)注點(diǎn)贊加評(píng)論。