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保證各項(xiàng)工藝流程流利高效的準(zhǔn)繩
一個科學(xué)高效的廚房是節(jié)能降耗、保證運(yùn)營效益的前提。只要保證廚房各項(xiàng)工作流程流利高效，才干進(jìn)步廚房的整體工作數(shù)率。南山食堂廚房設(shè)備工程計劃
完好的工作流程請求各種工作流程都要有，缺一不可:一種工作流程要完好，要有始有終有些環(huán)節(jié)能夠變通簡化，但必需保證主要的程序步驟。南山食堂廚房設(shè)備工程計劃
不同廚房的工作流程都有不同的保證重點(diǎn)，各種菜系餐品也有各自的工藝請求，如加工程序、火候、用具等詳細(xì)的技術(shù)請求。在籌劃設(shè)計中，要理解技術(shù)保證的重點(diǎn)和特殊的技術(shù)請求，這些請求都需求技術(shù)設(shè)備、空間、道路的技術(shù)保證。南山食堂廚房設(shè)備工程計劃
工作流程功用部位必備的準(zhǔn)繩
較大的廚房有變通、互換、借用的余地，但較小的廚房就必需按最低配置，配齊功用部位，才干保證各項(xiàng)功用的指標(biāo)和適用性，保證各項(xiàng)工作流程不缺環(huán)節(jié)，各項(xiàng)必備功用不缺項(xiàng)，才有可能升華為優(yōu)化設(shè)計。南山食堂廚房設(shè)備工程計劃
廚房設(shè)備工程確保食品平安的準(zhǔn)繩
確保食品平安是籌劃的重要準(zhǔn)繩，在廚房流程籌劃時就應(yīng)有較好的區(qū)劃、分界、控制點(diǎn)道路辨別，保證不倒流、不交又，消弭污染概率。確保食品平安的設(shè)計準(zhǔn)繩也是保證廚房功用和效率的設(shè)計準(zhǔn)繩。主要應(yīng)該做好以下幾點(diǎn):
區(qū)劃、分界、控制點(diǎn)依照流程次第科學(xué)合理地籌劃設(shè)計；無法裝置油煙凈化器，即便裝置了油煙凈化器也無法正常工作。由于在GB18483-2001中沒有給出關(guān)于油煙排風(fēng)搜集系統(tǒng)與凈化器匹配的計算根據(jù)，因此在實(shí)踐停止油煙排風(fēng)系統(tǒng)和凈化器的設(shè)計時缺乏牢靠適用的計算辦法。控制排煙系統(tǒng)的各局部特性及其對廚房整體排煙的影響，是停止油煙凈化器選型和裝置的前提，關(guān)于保證油煙凈化器的正常工作是日后我們生活的一個保證，若是廚房中的隱蔽工程有疏忽，后期生
出餐與收殘道路分開；
廚房設(shè)備工程渣滓排放的位置與線路必需與工藝流程零接觸。
縮短污水、廢氣、渣滓等廢棄物的途徑，并有牢靠的技術(shù)保證；技術(shù)保證就是污水直接進(jìn)入管溝，廢氣直接進(jìn)入排煙罩和管道，渣滓裝箱蓋蓋。南山食堂廚房設(shè)備工程計劃
